大胆吃！营养增加

大 蒜

大蒜发芽后是可以吃的，对健康没有影响。

如果蒜头出现霉变腐烂的现象了就不能再吃了。

黄豆、绿豆

豆类自身的营养价值就比较高，发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽，营养素含量大幅提升。

花 生

花生芽比花生仁蛋白质多，脂肪少，还富含大量维生素C，以及具有抑癌、降血脂等功效的白藜芦醇。在某些方面，它的营养价值甚至要高于花生仁。

吃花生芽首先要区分花生发芽是不是因为霉变。人工泡出来的花生芽大部分都是又长又直的，这种正常的花生芽，可以做成一盘盘美味的菜肴。

这种短小扭曲、霉变的花生芽，含有大量的致癌物黄曲霉素，千万不能吃。

糙 米

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会促使糙米产生新的营养物质。 

可以吃！口感、营养降低

生 姜

生姜发芽不会产生毒素，但营养打折扣。

生姜发芽的过程会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。

甘薯、红薯

甘薯、红薯发芽会降低营养价值，且口感变差一些，但可以食用。

薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。

发现红薯发霉了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。

洋 葱

洋葱发芽不会有毒素产生，并且一般不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。

洋葱发芽会在一定程度上影响口感和风味，如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。

不能吃！有毒素产生

核 桃

核桃发芽会产生毒素，加重胃肠道及肝脏负担。

通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应。

所以，发芽的核桃不建议继续食用。

土 豆

如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。

发芽食物是否能吃

终于有答案了！

快转给家人、朋友

让大家都吃得美味、健康、安全！

来源/人民网科普、CCTV生活圈、央视频、健康杭州